图2:12个样品测试指标的评价结果
作为一种常见的家居用品，不粘锅的质量会影响消费者的使用体验。近日，江门市消委会在广东省消费者委员会的指导下，开展了不粘锅比较实验，引导消费者正确选择不粘锅。
据了解，本次比较试验的样品由工作人员以普通消费者的身份从线下和线上渠道购买了12个不同型号和品牌，基本涵盖了市场上的主流品牌和类型。样片价格从28.9元/片到269元/片不等。
安全性方面，本次比较试验的12个不粘锅样品，总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属三项安全项目均符合要求。
在性能指标方面，本次比较试验检测不粘锅的六项指标，即不粘性、耐磨性、耐碱性、手感温度、温度均匀性和使用体验。其中，不粘是根据《家用食品金属炊具不粘表面性能和试验规范-第2部分:不粘和耐磨性试验规范》中I级的要求:用塑料抹刀将鸡蛋无损伤取出，不留残渣；II级要求:用塑料抹刀不能无损取出鸡蛋，但用湿海绵或抹布轻轻擦拭即可去除残渣。检测结果表明，所有样品均符合标准要求，其中4个样品符合一类要求，8个样品符合二类要求。
耐磨涂层是不粘锅耐久性的重要指标。对于内底平坦、内底面直径大于130毫米的不粘锅，如果摩擦周期乘以Ngt5000，符合一级要求；如果摩擦循环次数Ngt500且≤15000，满足ⅱ类要求；如果摩擦循环次数Ngt1000且≤5000，满足ⅲ类要求；如果摩擦循环次数N≤1000，则可满足IIII的要求。内底有凸起或波纹、锯齿形且内底平面直径不大于130毫米的不粘锅，如果不粘锅表面无明显变色或粗糙，则可满足I类要求；如果不粘表面有明显的失泽或粗糙，可满足II类要求；如果不粘表面暴露基底，则符合III类要求。检测结果表明，所有样品均符合标准要求，其中7个样品符合一类要求，5个样品符合二类要求。
耐碱性是评价不粘锅涂层耐久性的重要指标。碱性是日常烹饪习惯中常见的食物介质。如果不粘锅涂层的耐腐蚀性差，长期浸泡在这些介质中很容易被腐蚀损坏。检测结果表明，12个不粘锅的不粘锅表面无缺陷，均符合标准要求。
手柄温度是根据用户日常握持不粘锅手柄的角度和位置来确定温度分布点，检测手柄接触点的温度，读取其空载工作到稳定的最高温度。在加热过程中，手柄温度越高，烫伤的风险越大。12个样品中，3个不粘锅手柄的最高温度低于50℃，9个不粘锅手柄的最高温度高于50℃。手柄温度过高的主要原因是手柄所用材料的隔热性能比较差，手柄长度的设计不能达到完全的隔热效果。
温度均匀性是测试不粘锅的加热均匀性。通过测量不粘锅远离检测角的侧壁，空载工作至稳定温度，计算出该时间段锅底不粘表面的最高温度与最低温度之差。温差越小，被烹饪食物的耐热性越好，烹饪效果越好。温差越小，煮熟的食物颜色和味道就会越好，避免局部未熟和局部烧焦。温差大于50℃时，容易造成锅内食物粘锅、烧焦、冒烟。2个样品中，4个不粘锅的温差低于50℃，8个不粘锅的温差高于50℃。锅底温差大的主要原因是不粘锅的基材较薄，减少了锅底金属的横向导热面积，导致热量分布不均匀，产生热点。
本次比较试验对12个样品进行了外观、产品工艺、产品结构设计、产品操控舒适性、手动易读性等5个用户体验项目的评分，总分10分。美的、爱仕达ASD、库克法师、九阳的得分都在8分以上。
●消费提示
注意使用。
通过正规渠道购买不粘锅，选择规模大、产品质量和服务质量信誉好的企业。
购买产品时，可以主动向销售人员询问产品的检测报告或合格证，检查不粘锅表面是否有脱皮、起泡、开裂、收缩等缺陷。
手柄的材质和长度的设计会影响隔热效果。消费者在选购时，可以先了解手柄所用材料的物理性能，比如导热性能。同时也要注意手柄的结构是否过短或不均匀，不利于握持舒适性。此外，手柄支架不应有松动、变形或裂纹。
第一次使用灶具前，用含有中性洗涤剂的温水和海绵或柔软的清洁布擦洗并擦干；炒菜时使用木质锅铲、硅胶锅铲或其他非金属锅铲，避免用钢珠擦洗或用硬物敲击锅面，保护锅面；高温长时间烹饪时，注意使用绝缘手套；注意避免用冷水冲火锅，防止骤冷骤热；灶具长时间不用时，应保持干燥，放在通风处。
如果发现购买的不粘锅产品存在严重质量问题，应根据“三包”规定及时联系售后客服进行维修或退货。如果协商不成，可以联系当地消委会投诉维权。
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